将整鸡斩块，放入锅中煮开焯水。焯水后再次冲洗干净，待用。
锅内放油烧5成热，放入花椒、干辣椒、葱、蒜，姜略炒。
放入冲洗干净的鸡块煸炒至略出油。
放入，生抽，老抽，料酒在略炒，加足量水，炖至40分钟左右鸡肉软嫩。
锅中汤汁略收稠。
另起平底锅放油，将土豆、胡萝卜放平底锅中，煸至7分熟。
倒入快炖好的鸡锅中，略炖。
最后再放入青椒，炖3分钟出锅，入适量盐。
出锅。
炖鸡前，可以先和面。面粉中加入三小勺盐，再将水缓缓倒入，边到边揉成面絮。
揉成光滑的面团。其实也可以将盐，面粉，水放入面包机中揉30分钟。
将面团擀成大约2厘米厚度的面饼。
再切成一厘米宽的面块。
盘中倒入适量油，摸匀，再放入面块，给面条上均匀的滚匀油，全部摆在盘中，盖上保鲜膜，松弛1小时以上。
将松弛好的面块取一个。
用手将其从左到右按平。
用筷子在中间压一下。
压出一条印。
然后用手将其拉长。
可以折回，再拉，这样拉的更长些。
然后沿中间的压印再拉开。
拉条子就拉好了。
锅中放水烧开，将拉好的拉条子放入，边煮，边拉，大概拉7、8个面块的拉条子停下，期间一直大火煮，煮大约8分钟左右。
煮好后关火。如果不够吃，再煮一锅时，也是边拉边煮。
盛出。
最后可以和大盘子拌在一起，就是大盘鸡拉条子哦。
香啊，就是单独吃拌好的拉条子都很入味啊，亲们试试吧。
1鸡肉最后选择肉质细嫩的三黄鸡或奔跑鸡。 2鸡肉斩块后一定要焯水去掉异味。 3炖好的大盘子汁子略宽些，好用来拌面。 4和面时面粉中一定要加入盐，这样的面条好拉而且劲道。 5煮拉条子时如果喜欢软一些，可以多煮一会儿。因为面条中加有盐，不要盖锅盖，边拉边煮，一般不会溢锅的。 6拉不完的面块盖上保险膜可以放在冰箱中，下次吃时拉成条子，再煮着吃。