tip: 1.盆和筷子先消毒，等干，然后一定要保持器具无水无油，无水无油，无水无油，不然就凉啦，凉啦。 2.先不要放糖，不要放糖，后面会让你放的。 蛋清加入盆内，用筷子打出鱼眼泡沫。
tip: 1.2个蛋就把糖分成两份，一份15克，一份25克； 2.3个以上的蛋就分成三份，10克，15克，25克左右； 3.不要均分糖，不要均分，知识记住就行，刨根可去问度娘。 此时加入第一份糖（最少的那份)，继续打发。
当泡沫变得小而密时，加入第二份糖，继续打发。 此时打发要照顾到盆子的边边角角，尽量让周围蛋白的打发状态与中心处保持一致，不然容易消泡。 这里打发时尽可能保持一分钟以上的快速匀速打发，划重点，多次的一分钟以上快速匀速，手速练起来。 如果是3个以上的蛋，参考状态加入，毕竟做饭这个事情，我觉得还是需要一些悟性，太死板的东西，学出来也会失去了本来的味道和感觉。
这里看状态用的是筷子，当提起筷子，蛋白缓慢下落的状态就好了。 也可把筷子放平，下落蛋白有勾回形状，那么恭喜你，成功了。