香椿洗净，入滚水中汆烫半分钟。
捞出锅，入凉水降温后挤掉水分后切碎。
将鸡蛋打散，放入切碎的香椿打匀。
锅里加入油，烧至5成热后倒入蛋液，使蛋液均匀地布满锅底，调中小火等蛋液凝固后翻面。待两面都熟后用锅铲划散即可出锅。