一小碗倒点温水，水不用很热，手摸着温温即可，撒点干酵母，刚好在碗面形成一层膜即可，用筷子搅匀，等10分钟让酵母活化。面粉放少许盐，慢慢加入酵母水，用筷子搅成雪花状，然后用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子，发酵到两倍大，取出排气再揉成条状，切成小块。
搓圆摁扁成一个个小剂子。
擀成中间厚周围薄的面皮。
瘦肉剁碎，马蹄剁碎，香菜切碎。
加入调料拌匀。
包成小包子，一部分坐上蒸锅，锅里放热水，发酵15分钟。
一部分放马芬模，烤箱底层放热水，中层放烤架，马芬模放烤架上。同样发酵15分钟。
蒸锅大火烧开后转中火10分钟，再小火五分钟，关火后等5分钟再拿出来。
烤箱200度预热，包子取出表面喷水，刷蛋液撒黑芝麻烤5分钟取出再刷一层蛋液，再烤15分钟。
蒸包子松软。
烤包子外酥里软，香喷喷。
一次满足两种要求。
包子蒸好不要马上拿出来。烤包子前要再表面喷点水。