油皮原料中，猪油加过筛的中粉和细砂糖搓成屑状，加水揉至表面光滑，保鲜袋套好静置30分钟。
油酥原料中的猪油加过筛的低粉揉匀。 松弛后的油皮，油酥各平均分成12份。
取一份油皮压扁，爆乳油酥，收口朝下，擀成牛舌状。 从上至下卷起，收口朝上，松弛15分钟。
松弛后的面团再次擀成长条，卷起，收口朝下，松弛20分钟。
取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收紧成圆球，将其擀成圆形。
先分成四份，中间不切断。再将面皮呈放射状切开，轻轻铲起面皮，翻面后包入椰蓉馅。（椰蓉馅全部混合均匀即可，放冰箱冷藏至稍硬。）
顶部边缘部分用虎口收紧，留出的部分向外翻，顶部刷蛋液。
烤箱预热180度，中层上下火25分钟。
1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 2、油皮和油酥的软硬度要相当。 3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 4、擀卷时力度要均匀。 5、擀卷前的松弛要充分。