准备12个咸鸭蛋,洗净备用。
把咸鸭蛋去皮去蛋白,只留蛋黄泡入自制葡萄酒内去腥。(用朗姆酒也可,只是成本高了)还有一种方法就是可以喷些高度白酒在蛋黄表面,再去烤。
将泡好(或喷好白酒)的蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上,160度3分钟。
将红豆沙分成12份备用
将油皮中的材料一次性揉成团,用厨师机揉出膜。也可和我一样手工操作。(这个方子量少,也极易出膜)
油酥均分为3份,1份揉入紫薯粉,揉匀后分为二份,1份揉入抹茶粉,揉匀后分为二份,原味的分为四份。把油皮对应分好,半圆的是油皮,中间的是油酥。
把油酥包入对应的油皮中,小包酥手法包好。(先擀成椭圆形,自上而下卷起,松驰10分钟后,用手压扁擀长,再自上而下卷起。用手指中间压两边向中间聚拢后,压成圆形擀开,包入豆沙蛋黄)
包好后放在烤盘上,原味的刷蛋黄液,撒点黑芝麻装饰。
烤箱预热160度中层30分钟。
1.用酒泡下蛋黄可去腥,大概5分钟就可以。 2.油皮最好揉出膜,不然烤时会跑豆沙。 3.烤制时间只做参考。