把白豆蔻果实切碎，或者直接用现成的白豆蔻粉。 白豆蔻是cardamom不是nutmeg，但是还是气味还是挺像的，我想可以互相替代。
将细砂糖，打散的鸡蛋，酵母，白豆蔻碎倒入一个大碗中。用蛋抽打均匀。加入40度左右的温牛奶。继续打匀。
分两次把面粉倒入盆中，用橡皮刮刀辅助搅拌至无干粉。倒到案板上开始揉面。加入牛油继续揉至拓展阶段。 盖上湿布在温暖湿润处基础发酵至两倍大，参考时间约40分钟。
把发好的面团放到撒上干粉的案板上，擀成30*40cm薄厚一致均匀的长方形。 涂上15g牛油，注意前后边缘3cm左右不要涂。 均匀地撒上细砂糖，均匀地撒上肉桂粉。 轻轻的卷起。接口处用手指按紧收口。
用刮板做记号分成八等份，然后切成大小一致的梯形。 用小指头从中间下压。 把面团放在铺了烤纸的烤盘盖上湿布再次发酵。约20分钟。 涂上全蛋液，撒上珍珠糖。 放入180度的烤箱烤12～13分钟。