混合所有材料成光滑面团，做到三光～盆光、手光面团光。
将面团放进大盆，盖上保鲜膜，放进烤箱开发酵档，再摆开水一碗在烤箱内制造蒸汽湿度。
发酵成原来面团的四倍大，即成中种面团，撕碎了与主面团材料混合即可随意变化各类喜欢的面包。