1 把蛋打一小盆里，加盐，加水，用筷子搅匀。
2 拿一大盆，倒入500g面粉，边倒蛋水边用筷子搅，搅成絮状后，倒到工作台上。用手揉搓成团，继续揉搓面团直到面团光滑。放到大盆里，盖上打湿的纱布醒面。醒面要醒30分钟到1小时。
3 葱，胡萝卜洗净晾干。三层肉去皮和胡萝卜切块用手动绞肉机绞成末。放盐，酱油，料酒搅拌均匀腌好。
4 把晾好的葱切碎，切碎的葱头倒锅里，加些调和油加热，直到葱头变色。关火。（喜欢葱头生味的可以免这一步，我是不喜欢葱头的生味的。）倒入猪肉馅，切碎的葱叶，搅拌均匀。放冰箱冷藏，等会儿比较好包。
5 水饺皮: 把醒好的面团再揉揉，切一条长形的。搓一搓，切几个小剂子，撒上些干面粉，用手按扁。工作台要多撒面粉，用擀面杖擀成边上薄中间厚的面皮。
6 接下来就可以包。形状很多种，自己挑个简单就行了。
自己包的水饺好吃，擀的皮不容易破 ，吃不完放冰箱冷冻，可以放很久。面粉要多备，除了500克的面粉外。其余都是分量外的。皮的水分看面粉的吸水性 ，可以调节5--10克 。（一般500克的面粉，蛋加水=260克，基本可以的。），面团要稍微软些比较好擀皮。