小米洗净，清水泡4个小时以上，中间最好换两三次水。
五花肉先不切开，放锅里一点点油，炸一下皮，略焦黄即可取出。
肉取出后放凉，不烫手了就可以切成小块，然后用料酒，生抽，八角，桂皮，姜片拌一起腌制3个小时以上。
等都泡好腌好，就可煮了。先将小米倒入锅底铺平铺匀，然后将肉块捡出来均匀点铺放在小米上，可以用筷子把肉稍微按进去一点。
倒入适量的水，一般要刚刚好漠过米和肉就可以了。
我是用电压力锅煮的，只要20分钟就可以了，如果普通的锅蒸或煮时间需要1个多小时。并且之前小米泡水的时间也要更长些才好。
金黄糯香的小米渣就可以出锅装盘了。
如果没有压力锅，小米要泡尽量久一点，比如一晚上，这样蒸出来才又软又糯。