将鲜虾洗净，虾头剪去一半，水烧开虾下锅煮至变红，约半至一分钟即可。
油加热至开，关小火，虾入锅开大火炒一会，放入糖，炒至发出焦糖味。
将葱，姜，香菜切成约三厘米丝，放入锅中。加入海鲜酱油，蚝油，炒至粘稠出锅。