1. 加入水在锅里沸腾 2. 修整豆腐，平刀使其一分为二，竖切分为三等份，修成正方体。 3. 豆腐放入水中焯水，加些盐，使豆腐中的蛋白质凝固，1~2分钟左右 4. 将辣椒切段，肉末切细（放在一块） 5. 水烧开后，将火关小点。 6. 切葱花 7. 一小勺淀粉陪1~2勺水左右 8. 将豆腐倒在漏勺上，倒出时锅与漏勺距离应近一点。 9. 热锅冷油，下肉末和辣椒，炒散加料酒，辣味出来后加酱油 10. 加入水，慢慢倒入豆腐，大火烧开后改小火 11. 炖约五分钟左右，改大火收汁 12. 勾芡前加味精，淀粉搅拌均匀，约一小勺边晃锅，边加入， 13. 出锅前淋油，摆盘加葱花。