紫薯甜酒酿

作者： 唐小唐妈妈

颜控们，快点来刷菜谱啦！ 在下厨房集市看到酒狐家的紫薯甜酒酿，美丽的颜色吸引了我。 作为一枚吃货，俺们必须山寨一把啊！ 注意 ！虽然颜色很漂亮，味道很甜美，但是这货还是酒，有度数的，不要给小朋友喝！切记！

用料

• 糯米 500克
• 紫薯 300克
• 甜酒曲（安琪） 8克（一小包）
• 凉白开 500克

紫薯甜酒酿的做法步骤

步骤 1

准备工作，所有要用到的器具先用洗洁精刷洗一遍，冲洗干净。沸水再冲洗一次。备用。

步骤 2

糯米清洗干净，浸泡四小时以上。泡好的糯米用手指甲轻轻的碾压，就会碎开，这样的状态就可以了！

步骤 3

紫薯削皮，切小块，和泡好的糯米混合，用筷子稍微拨几个透气孔。隔热水蒸熟大约30分钟左右。

步骤 4

蒸熟的混合物，倒盆里冷却。一定要冷却到不烫手的程度，不然酒曲中的活菌会被烫死的。

步骤 5

6克酒曲加配方分量外凉开水融化，均匀的拌入蒸熟的糯米和紫薯的混合物中。一定要先看一下自己的酒曲是什么时间到保质期，不要大意用了活性不好的酒曲。

步骤 6

拌开，拌匀。表面抹平稍微压实，用干净勺子掏个出酒的坑洞。

步骤 7

在表面和出酒坑周围撒上剩下的酒曲。

步骤 8

覆盖上保鲜膜，密封，可以用松紧带勒起来。包上小薄被。放温暖处28到30度发酵36到48小时。 中间不要打开检查，酒坑里面充满酒，就说明发酵好看。

步骤 9

出酒后，酒窝窝里面满满的酒。喷香。

步骤 10

加入凉白开500克，这种饭碗大约两碗半的量。

步骤 11

加够水，覆盖回保鲜膜。冰箱冷藏发酵24小时以上，酒香浓郁，甜美诱人的时候就可以取酒了！味道不够要延长发酵时间。

步骤 12

滤纸或者洁净纱布滤出美酒，冷藏保存，一礼拜内饮用完。不要给小朋友喝，有度数的。

紫薯甜酒酿的小贴士

做酒需要所有容器，制作过程不能沾油，不能沾生水。所以，长毛了，坏了都是因为杂菌污染。 整个过程我用了一个礼拜，因为是春天温度25度左右，但是阳台上比较热大约在下午一点左右能到30度，初发酵我用了三天，加凉白开冰箱冷藏了两天。星期一上午泡米，下午蒸，冷却后大约三点拌好酒曲密封起来。星期三晚上加的凉白开，冰箱冷藏，星期五早上滤的酒。 具体每个人的温度酒曲的区别要看情况而定。有酒味但是酸不甜就盖回保鲜膜继续发酵，心急喝不了甜酒酿。 紫薯中富含花青素，花青素遇到碱就会发绿，所以如果是水质碱性大的地区，建议使用用纯净水。不然一盆绿色的酒，额！ 请先仔细阅读菜谱，菜谱中间说到的问题，再留言提问我是不会回复的。

菜谱创建时间：2015-04-18 16:38:54