红酱Ragù di carne
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意大利语Ragù di carne 说白了就是肉酱 但是功夫下得比一般的bolognaise酱汁深了很多 我这个不吃红酱的人都爱上了
所有原材料国内都很好找到 如果舍得下功夫吃到好吃红酱意面的人不妨试试看 绝对会改变对红酱的成见 不过请做好4-6个小时烹饪的心理准备吧...
红酱Ragù di carne的做法步骤
步骤 1
锅里预热黄油和橄榄油混合物 把培根放入煎到微焦状态，加入切碎的洋葱 胡萝卜 西芹,拌炒5分钟
步骤 2
如果是混合肉酱 先加入拌了盐的猪肉碎，撒盐、黑胡椒和肉豆蔻粉炒3分钟，然后再加入小牛肉，继续拌炒。最后添加牛肉
步骤 3
当各种原料在锅里呈现互相粘附不松散的状态时,倒入全脂牛奶拌匀煮开至泡沫消失。然后倒入白葡萄酒，加入番茄罐头，用铲子碾碎。添加冷水，加入香草碎
步骤 4
第一次水开后，调小火慢熬4-6个小时，最后油分会待析出，呈现出红色浮在酱汁上方。如果酱汁在熬煮中途太稠，可以添加冷水。
菜谱创建时间：2011-09-20 18:18:28