青茄切段，葱切段，姜切片，2瓣蒜切半，2瓣蒜切碎。
咸鲈鱼冲一下表面，切块。
冷油入锅，爆香蒜瓣及一半蒜末，放入鲈鱼块煎至鱼肉变白，倒入料酒，耗时约2分钟。盛起备用。
另起锅，放入油，爆香剩余蒜末，放入青茄炒一分钟，加适量水，放适量盐，约一分钟后，青茄变软，加入煎好的鲈鱼块，翻炒一下，加入适量水焖一两分钟，最后表面再放入葱段焖半分钟，看着差不多了就盛起装碟。
开吃！