零失败中种法奶香吐司

作者： 茜诗

自入了烘焙这个坑以来，尝试过各种制作面包和吐司的方法，最终觉得，用中种法制作出来的吐司无论从口感，组织，保存等各方面来说都是最好最经典的！现在将方法及配方分享给大家，只要按照方法来，几乎都是会成功的哦～

用料

• 主面团：
• 面包粉 350g
• 牛奶 200g
• 安琪耐高糖酵母粉 3.5g
• 中种面糊：
• 面包粉 150g
• 奶粉 20g
• 牛奶 30g
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 60g
• 盐 3g
• 黄油（或橄榄油） 30g（20g）

零失败中种法奶香吐司的做法步骤

步骤 1

主面团需要提前准备，先将酵母粉加入牛奶中稍微融化（我用小型电动打蛋器进行搅拌，1分钟就好了），再加入350克面包粉揉成表面光滑的面团冰箱冷藏发酵15小时或以上

步骤 2

15小时以后准备中种面糊，按照配方加入即可，稍微留一点点鸡蛋液用于烘烤之前刷在面团表面

步骤 3

用刀把主面团切成小块

步骤 4

将切成小块的主面团加入到中种面糊中，混合均匀后加入软化的黄油，（如果是橄榄油可以直接加入）厨师机进行揉面至出膜的扩展阶段

步骤 5

面团揉好后我就将其均分成5份进行第二次发酵（冷藏发酵应该算第一次吧），这次用的1000克吐司模，450克吐司模所有配方减半即可

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步骤 6

步骤 6

当5个面团发酵到用手指粘少量面包粉撮小洞无下落和鼓出时，用排气擀面杖擀成椭圆形面饼再如图卷成条静置10分钟

步骤 7

将静置后的面团再次进行排气，卷好入模

步骤 8

发酵至模8分满即可入烤箱烘烤，170℃上下火50分钟，烤完后立即出炉将吐司倒出晾凉

步骤 9

完全冷却后切片

零失败中种法奶香吐司的小贴士

此配方适用于1000克吐司模，450克吐司模将所有材料减半即可！切片后是吐司片放入保鲜袋中扎紧室温保存即可！中种法其实就是多了主面团冷藏发酵的步骤，但这样做出来的吐司，到第三天也不会发硬和掉渣，所以可以一次性多做一点！

菜谱创建时间：2015-04-16 19:47:22