豉椒牛柳

作者： 家味香厨房

牛肉要炒得口感较嫩，嚼着不柴，在腌制肉片时一定要将调料抓匀上浆，肉片在油锅里滑散，才会有嫩滑的口感。

用料

• 牛柳肉 200克
• 青椒， 150克
• 甜椒、洋葱 50克80克
• 酱油、豆豉 7克20克
• 料酒、盐、蛋清 6克1克1个{腌肉片}
• 生粉、菜油、水 各适量{腌肉片}
• 姜、蒜片、花椒 各适量
• 盐、味精、水淀粉 少许

豉椒牛柳的做法步骤

步骤 1

准备好材料:牛肉横切片，用盐、料 酒、蛋清、生菜油、淀粉、水，抓匀 上浆；青椒用手扮成片、甜椒、洋葱 切片。

步骤 2

热锅倒油中高火烧至七、八层熟关火 ，将油温降下来再开中高火下入肉片 快速滑散至断生，捞出沥油。

步骤 3

锅中留底油下入花椒、姜、蒜片炒香 。

步骤 4

下入肉片，豆豉、、酱油，快速炒匀 推一边，下入青椒、甜椒、洋葱炒匀 加盐、味精、水淀粉翻炒均匀出锅。

步骤 5

上桌了

豉椒牛柳的小贴士

酱油是提味上色，水淀粉起到亮油作用，都不宜多放。另外，自己在家做牛肉，最好不放嫩肉粉或泡打粉，那样炒菜是很嫩，但会影响牛肉的本味。

菜谱创建时间：2015-04-16 14:38:58