同样风靡下厨房的小五卷

作者： 苏菲雅在上海

配方和小四卷一样，就是全部变成5，烘烤的时间也相对延长几分钟。脑袋不太好使，记录下给自己和朋友们做个参考。步骤和成品是内卷，皮在里面的，很适合皮老被粘掉的同学，哈哈。 需要28*28的烤盘一枚，铺烤盘的油布或者油纸一张（详见步骤3），烘烤时间180度22-24分钟，另外还有刮板、擀面杖和切蛋糕卷滴刀刀！

用料

• 蛋糕卷配料
• 中等大小鸡蛋（约50-55g） 5个
• 韩国细砂糖（蛋白用） 40g
• 韩国细砂糖（蛋黄用） 10g
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 王后低粉 50g
• 内馅配料
• 铁塔淡奶油 150-200g
• 细砂糖 15g

同样风靡下厨房的小五卷的做法步骤

步骤 1

首先，我们将蛋清和蛋黄分开。2个盆都要无水无油无灰.....好像这话有点多余了(⊙o⊙)…

步骤 2

砂糖、玉米油、牛奶、低粉分别称好。低粉记得过筛哦~

步骤 3

28*28金盘，铺好油布待用。

步骤 4

蛋清+40g的砂糖打发到湿性（见图→_→）打发完毕后请预热下烤箱，180度。

步骤 5

随后我们为了不多洗一次打蛋头，就直接把剩下的10g细砂糖加入蛋黄中，随后用低速把2者混合均匀。一定要用低速！蛋黄打到偏白浓稠，这步乳化完成后，加入50g的玉米油，仍然低速打匀；接着加入牛奶，再低速半分钟混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

加入过筛后的低粉，可以用刮刀轻柔的混合均匀。

步骤 7

也可以像我这样粗鲁的用打蛋器混匀~\(≧▽≦)/~

步骤 8

混合以后的蛋黄糊是这样滴→_→

步骤 9

接下去就是最最基础也最重要的1/3法。先把打完的蛋白霜取1/3到步骤8中，随后切拌的方式混合均匀。再把混合好的糊糊倒回到剩余2/3的蛋白糊糊里面~~

步骤 10

然后，我们把糊糊给倒入烤盘，这个时候需要一块刮板。

步骤 11

DUANG~ 呱呱呱，不，刮刮刮。把蛋糕糊给刮平，这样能保证每个地方都受热相对均匀。

步骤 12

180度烘烤22-24分钟，这个时间是看你的蛋糕卷成熟程度来决定的。180度是烤箱的内测温度，不是你的设定温度哦。

步骤 13

烤的同时我们把晾网给准备好O(∩_∩)O

步骤 14

我们看看烤了快好的小五

步骤 15

烤完出炉，稍微冷却1-2分钟后，把蛋糕片移到晾网上面。

步骤 16

等待蛋糕卷冷却完毕后，我们选择一面你觉得最不好看的边，斜切45度，去掉一条边。切掉的一边做尾部。

步骤 17

打发奶油（此步骤我就不上了）打到9分状态以后，均匀的抹在蛋糕片上。注意，前面斜切的地方保留一点空间，不要抹奶油，否则卷起来都漏出来，超级难看的。

步骤 18

拿起一根擀面杖，我们开始卷~ 擀面杖的作用是固定和平衡蛋糕片的，卷的时候把油布或者油纸卷起来。

步骤 19

当当当当~~成品出来咯。虽然不是特别圆，不过厚厚的好口耐

步骤 20

再来一张，谢谢大家观看么么哒~

步骤 21

新图一张

菜谱创建时间：2015-04-15 16:12:50