千层面包——奶香富裕层层酥脆

作者： Oo石小糰oO

这款面包类似可颂、丹麦这样的开酥作法，把裹入的黄油换成了“饼干面团”。这样一来，在操作上面来说，避免了漏油，黄油延展性和面团延展性必须一致等这样的问题出现，可以说是入门级的开酥练习好方子。同时，由于并非全部使用黄油来裹入进行开酥，不会一下子吃进去很多油，没有那么大的罪恶感，吃多了也不会感觉很腻，健康负担也没有那么大。 口感上面来说，刚出炉是最美味的，香酥可口，层层酥脆。当然，不可能一下子全部吃完，吃不完的可以冷冻，吃之前解冻，然后用锡纸包住（覆盖上下即可，也不用裹得很严实）烤箱200℃（中层）再次加热5分钟即可。这样和刚出炉的口感一样，上面砂糖层脆脆的，面包整体也是外脆内软，由于是开酥作法，内部一层一层的很是松软。裹入的饼干面团完全被面包面团层层包围，奶香浓郁，香甜可口！ 方子来自于王森，这位叔叔的方子挺靠谱的。我博客中牛轧糖虽然是从小狐狸君君那里看来，但其实最原始的出处还是他。虽然方子靠谱，但是不太适合新手，因为过程图不是很多，另外也没有太多的操作要领叙述，他的博客比较适合有些基础的同学去取取经，成品一定不会让你失望。 千层面包（可做直径10cm的面包15个）：

用料

• 高粉 500g
• 砂糖 30g（原方100g太多了，还有裹入的饼干面团中也有糖，表面也是层砂糖，我减到30g感觉正好）
• 盐 5g
• 酵母 10g（因为糖很多，这类开酥面包酵母都放的比平时要多的，原方就放了5g肯定不够的）
• 蜂蜜 15g
• 牛奶 50g
• 淡奶油 50g
• 水 100g
• 蛋 100g
• 黄油 50g
• #裹入馅料：
• 黄油 100g
• 砂糖 60g
• 蛋 50g
• 低粉 200g

千层面包——奶香富裕层层酥脆的做法步骤

步骤 1

馅料全部混合成团，黄油不需要打发的。

步骤 2

面团中除了黄油外的所有材料揉至扩展后加入黄油，揉匀。

步骤 3

主发酵至2倍大。松弛10分钟，擀成正方形。馅料也擀成正方形（如果觉得不好操作，可以借助食品保鲜袋）。如下图的方法包入。

步骤 4

四周包起来。

步骤 5

擀开，左边折1/3。

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步骤 6

步骤 6

右边折1/3。

步骤 7

沿折线方向擀开。左边折1/3

步骤 8

右边折1/3。

步骤 9

松弛15分钟，接着重复5-8的动作。等于一共做了4次三折。

步骤 10

松弛15分钟，面团擀成厚度1cm左右的面片，用模具（我用的是直径10cm的一个派模）压出圆形。

步骤 11

表面刷蛋液，粘上一层砂糖。二次发酵，一共做了下面这样三盘。多出来的面团我放到小吐司盒子里面去了。（大概多出来200g的边角料）

步骤 12

发酵到2倍大，烤箱中层，190℃，15分钟。

菜谱创建时间：2015-04-15 15:18:25