将肥肠内外翻面，根据口味去除附着的脂肪（肥油），冲洗干净。
洗净的肥肠放入盆中 ，加两匙醋、半匙盐抓揉5分钟，去除肥肠的脏器味，用水冲净。
将肥肠凉水下锅，加两匙料酒或白酒，水开片刻即可关火 。
肥肠捞出过凉水，沥干后切成小段。
大葱、干辣椒切段，姜切片；蒜瓣一半用刀拍裂、另一半切蒜末。
锅内放少许底油，中火烧四分热时下入葱段、姜片、干辣椒段、拍裂的蒜瓣和一粒八角。
调料煸出香味后下入肥肠，改大火将水分煸干。
加两匙料酒、适量生抽、老抽、一匙白糖。加入开水漫过肥肠，再撒入少许白胡椒粉。
将炒锅内所有材料转移到砂锅内，先大火烧开再改小火炖煮半小时。
豆腐改到切成1.5厘米左右的方块，焯水去除豆腥味，水开即捞出过凉水。
锅内热油，加蒜末、豆瓣酱煸香。
倒入一碗高汤（可用开水代替），加少许生抽、糖、盐调味。
放入焯好的豆腐块，烧开后关火，转入另一个砂锅，大火烧开后转小火炖煮5分钟即可。
炖肥肠的砂锅关火，将八角、葱姜等调料夹出来，肥肠盛到炖煮豆腐的砂锅里，再煮开即可。
上桌前撒上香葱粒。
1、清洗肥肠时如果感觉不容易翻，可以先翻一点，然后倒过来垂直放到水龙头下灌水，水的重力作用可以很快把内面翻出来。 2、上桌前也可根据口味洒几滴香油搅匀，若觉得太腻可以省略。