土豆改刀，切小丁
锅内放入适量的油。放入八角，炸出香味，倒入土豆丁。翻炒，至断生。盛出备用。
锅内倒入少量的油。油温6成热时，倒入打好的鸡蛋液。注意，只倒入一半的鸡蛋液。关小火。待平底锅内的鸡蛋液表面尚未凝固时，倒入炒好的土豆丁。再倒入剩下的那一半鸡蛋液。待稍微凝固些，抖勺，将包裹着土豆的鸡蛋饼翻面。
将提前调好的酱汁（生抽，老抽，料酒，蚝油，白糖，葱末，姜末，和蒜末）淋在鸡蛋包上。倒入两大碗水。以刚好与锅内食材同高的水量就好。
开大火，盖上锅盖烧开。再转小火炖制。直到水量有所减少。开大火收汁。放入适量的盐。出锅，装盘。完成。