馒头

作者： E路拾缘

酵母发面蒸馒头，配方其实就那么简单，做法也不难。只要按照步骤来就一定能成功~

用料

• 面粉（中筋或低筋） 250g
• 酵母 4g
• 温水 120g左右
• 糖 7g

馒头的做法步骤

步骤 1

酵母+温水化开，浸泡10分钟后用筷子搅均匀~ 面粉放盆子里+糖，拌均匀后倒入酵母水，一点点倒，直到完全合成面团为止，如硬度参照耳垂。然后盖上盖子醒发10分钟，给面筋质放松一下。此时要将面团拿出来放在案板上搓。反复推开，拉回，直到面筋质变顺，揉的时候也感觉的到，起初揉很硬越揉越硬，慢慢的面筋质变顺后面就软了，怎么揉怎么顺了。柔顺了就放在大一点的盆子里盖上盖子放在恒温的地方最好35-38度的地方，自然发酵至面团的两倍大小。 发酵好以后拿出来放在案板上，排气。再揉，刚才怎么揉现在再来一遍，柔顺以后分成您要的大小，直接搓成圆形下面垫包底纸或饼干纸，放置在蒸锅里码好，留好空隙，盖上盖子，记得锅子里要放水，凉水就好，如冬天就要稍微加热一下差不多40度左右就好。盖上盖子再等发酵至一倍大小，且表面光滑膨胀自然时，开火用中火。

步骤 2

蒸15分钟后关火。不要马上开盖，先焖3分钟，再将盖子揭开一条缝慢慢放气，直到蒸汽放的差不多才全部打开。这样做避免馒头突然遇到空冷空气而造成回缩。

馒头的小贴士

水温不得超过40度，过热酵母会死掉。

菜谱创建时间：2015-04-13 16:32:20