准备好各种材料，鸡蛋需要常温，植物油一定要没有味道的，泡打粉请用无铝的。
胡萝卜洗净、削皮、擦成丝。
鸡蛋打散后全蛋打发，分三次加入白砂糖。
打发至颜色发白、浓稠（冬季隔温水好打发）
将粉类过筛加入打发好的蛋液轻轻翻拌。千万不要画圈搅拌，画圈搅拌会直接导致蛋液消泡，发不起来。
接着加入油、盐、柠檬皮或者橙皮混合翻拌均匀。
装入模具，模具刷融化的黄油并撒粉，放入预热180度的烤箱烘烤40分钟。（这款蛋糕水分比较大，所以需要在40分钟左右的时候观察一下上色情况，如果不够可以适当延长时间）
蛋糕放凉之后再取出脱模，切块装盘。
胡萝卜蛋糕水分比较大，上色的时候颜色深一点比较好。40分钟左右的时候可以用牙签扎一下，如果没有粘连表示蛋糕已经烘烤成熟了。