抹茶柠檬旋转蛋糕

作者： 老辰儿

表面上看起来普普通通的奶油蛋糕，切开有玄机哦~

用料

• #抹茶蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖（蛋黄） 20g
• 油 30g
• 水 40g
• 抹茶粉 6g
• 开水 25g
• 低筋面粉 60g
• 白砂糖（蛋白） 30g
• #柠檬芝士馅
• 奶油奶酪 100~120g
• 白砂糖 50g
• 柠檬屑 1个柠檬量
• 柠檬 半个
• 淡奶油 50g
• #装饰奶油
• 淡奶油 200~250ml
• 白砂糖 20g
• 装饰水果 适量

抹茶柠檬旋转蛋糕的做法步骤

步骤 1

抹茶粉用开水化开，搅拌均匀成抹茶溶液备用

步骤 2

3个鸡蛋把蛋黄和蛋白分别放在两个无油无水的盆里，蛋黄加20g砂糖搅拌均匀至砂糖融化

步骤 3

加入30g的食用油和40g的水，搅拌2分钟

步骤 4

倒入混合好的抹茶溶液，搅拌均匀

步骤 5

筛入60g的低筋面粉，轻柔搅拌至均匀无颗粒备用

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步骤 6

步骤 6

蛋白加入几滴柠檬汁，分3次加入30g白砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡状态

步骤 7

用刮刀取三分之一的蛋白与抹茶面糊翻拌均匀

步骤 8

再加入剩下的蛋白，快速轻柔的用刮刀从从底拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，我的烤盘尺寸是33cm*23cm左右

步骤 9

用橡皮刀把面糊表面大致抹平，烤箱预热180℃，烘烤12~15分钟左右

步骤 10

烤好后迅速从烤箱拿出，撕开四周的油纸，移到晾网晾凉

步骤 11

等待蛋糕冷却的同时进行内馅的制作，称取100~120奶油奶酪室温软化后，加入50g砂糖，用打蛋器搅拌至顺滑的乳酪糊状（如果奶油奶酪太硬不好搅拌，可以用隔水加热的方式软化）

步骤 12

柠檬用小刷子刷洗干净表皮，擦一个柠檬的柠檬屑至乳酪糊中

步骤 13

半个柠檬用榨汁器榨取柠檬汁，除去籽不要

步骤 14

把半个柠檬榨取的柠檬汁和50g淡奶油加进乳酪糊中，搅拌至顺滑的柠檬乳酪糊备用

步骤 15

晾凉的蛋糕片撕去油纸，切去四周不平整的边角，均匀的切分成6块

步骤 16

把做好的柠檬乳酪糊均匀的抹在蛋糕表面

步骤 17

拿起一条蛋糕，从靠近手的一边松松的卷起，轻轻卷，如果中途断了也不要紧

步骤 18

拿起刚刚卷好的一卷，接着蛋糕的接缝，继续和第二片蛋糕相接，卷起

步骤 19

把卷好的蛋糕卷放在盘子或者转台中，将剩下的蛋糕片接着上一条蛋糕的结尾接缝，继续以卷好的蛋糕卷为中心，绕着卷完所有蛋糕，最后一片蛋糕收尾的地方用刀斜切服帖，大概整理一下蛋糕卷，使之成为圆型的形状

步骤 20

淡奶油加白砂糖打发至7成发

步骤 21

将打发的淡奶油用抹刀均匀的抹在蛋糕表面，抹平表面和四周

步骤 22

依个人喜好或裱花，或者装饰一些水果

步骤 23

其实切开后层层叠叠的纹路才是惊喜

抹茶柠檬旋转蛋糕的小贴士

我用33*23cm的模具，蛋糕卷好的成品依照夹心和表面装饰的奶油厚度，大概有15^18cm

菜谱创建时间：2015-04-12 18:36:29