汤种的材料混合拌匀至没有颗粒,加热就不停的搅拌成稍微有点透明的糊状,微波半分钟
好了后盖上保鲜膜,凉了放冰箱冷藏,至少冷藏2小时,都会多做些,放冰箱里可以取用,不用没次做都要重新弄汤种,不过也不要弄太多,超过2天汤种会变灰,就没法用了
取80g汤种,依次倒入除了黄油以外的材料,我都拿桶直接放称上量,省得洗容器,哈哈哈,揉得有点能撑出膜了倒入软化好的黄油继续让面包机运作,这一个阶段面团都摸着黏糊糊的,我就完全给面包机工作了
面团光滑后,我就手痒了,拿出来自己揉,自己手揉更容易出筋,就搓出去
然后卷回来一直反复,力气不够,我会拿刮刀切成两半,一边换一边轮流搓20下,我觉得这样更好操作
好像突然一下觉得面团变了,感觉很韧很柔软,我就开始玩了,手套膜~!!感觉这次尤其快啊,很有成就感啊
然后盆里抹了点油就开始一发啦,盖上保鲜膜
室温估算发个1个半小时,一发的温度不要太高,慢慢发酵风味会更好,在保鲜膜上写了时间怕自己忘记,其实差不多时间了还是测下面团的情况最好啦,手指沾点面粉挫下去,不回缩或者勉强回缩就差不多了,不要发过了,忘了拍了
这里借以前的图说明一下
这里我将面团分成了9个,搓圆盖上保鲜膜醒一下
擀成饼,加上适量麻薯,麻薯不好凉,我就大概放了,这里的红豆馅我都量的20g,不单是红豆泥哦,还混合了红豆粒,更有口感啦~
放进烤箱下面放热水发酵,温度在38摄氏度,湿度在68%到88%左右来二发是比较理想的
烤之前刷上蛋液,撒上芝麻,最后看觉得估计放白芝麻更漂亮,因为抹茶烤出来颜色比较深
这高光~,其实烤到差不多颜色的时候我觉得可以盖上锡纸