鸡肉切块洗干净控水。
葱姜蒜切片，洋葱、土豆切块备用。
锅里放入水和鸡块煮开，上面会浮一层脏东西，然后把鸡块捞出控水。
炒锅放入油、八角、桂皮、草果、香叶小火炒香，然后放入冰糖、洋葱、葱姜蒜、花椒面和辣椒面，用炒菜铲搅拌至冰糖融化改大火，放入鸡块翻炒片刻，倒入料酒、老抽、黄豆酱翻炒上色，加入开水，没过鸡块一点即可。煮开以后改中小火炖十五分钟，倒入土豆块，再煮十五分钟即可，中间翻炒几下以免糊锅。
因为加了黄豆酱和老抽，所以出锅前尝尝咸淡，适量添加盐。