自制腊肠

作者： 施然

第一次吃腊肠是在十多年前，广式口味，入口的一瞬间，迅速被它折服，满口的浓香，从此爱上了它。甜口的吃多了会腻，所以自己开始学习做甜辣口味的，做好的腊肠鲜香浓郁，无论是炒菜，直接蒸了吃还是做焖饭都棒棒哒！把它编成菜谱，奉献给和我一样的“腊肠控”们，因为工作忙，很少自己写菜谱，有写的不太详细的地方，欢迎大家提问。

用料

• 猪后腿肉 5000g
• 盐 150g
• 糖 300g
• 高浓度白酒（50度以上） 150g
• 辣椒面 100g
• 肠衣 适量

自制腊肠的做法步骤

步骤 1

新鲜猪后腿肉（三分肥七分瘦），切成大块

步骤 2

将切成块的猪后腿肉用流动水把表面油污血渍冲洗干净

步骤 3

冲洗干净的肉放在架子上晾干水分

步骤 4

晾干表面水分的猪后腿肉，剔除筋膜及咬不烂的肉馕

步骤 5

剔除肉馕的猪肉切成指甲盖大小肉丁，按照我的经验，切肉丁的大小决定了灌制时腊肠的肉质紧密度，所以我一般切成小指甲盖大小的肉丁。

步骤 6

切好的肉丁放入盆中，加入材料中的盐糖酒及辣椒，混合均匀，同时把肥瘦肉也均匀拌开，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

步骤 7

从冰箱取出肉进行灌制，如果没有绞肉机的话就用图片上的工具来灌，但是会比较费劲，有绞肉机的话把灌肠工具组装好，灌入肠衣就可以了。

步骤 8

灌制

步骤 9

灌好的肠子放在水龙头下冲一下，是为了让肠衣外表干净清爽，防止在晾晒过程中坏掉

步骤 10

晾晒，北方冬天的话一般六天左右就可以了，建议不要晾的太干，口感不好，捏起来腊肠外层发硬，内里还有点弹性的时候口感是最好的

步骤 11

大功告成！

步骤 12

取一段直接蒸熟切片吃就很好吃，看起来晶莹剔透，放到嘴里满口的浓香和肉汁，真是享受呢！

自制腊肠的小贴士

1、我做腊肠喜欢把咬不动的筋膜和肉馕都去掉，虽然麻烦一点，但口感好，为了自己的馋虫，要不怕麻烦哦！ 2、我买的肠衣是盐渍过得，在使用前要用冷水冲洗浸泡哦！浸泡好后把肠衣套在灌腊肠的工具上用自来水冲洗肠衣内壁，这样在灌腊肠时会省力不少呢！ 3、如果在冲洗肠衣内壁时发现肠衣有漏水情况，果断从漏水部位剪断，不然灌肉时也会很容易撑烂的。

菜谱创建时间：2015-04-10 21:42:30