干切牛肉（简约版）

作者： 石小妮

看过很多酱牛肉、干切牛肉菜谱，需要的调料各各种种…这个菜谱所用的材料，当时就是家里现有的。简单方便，结果做出来味道也不错噢。^ω^

用料

• 牛键肉 两块
• 生姜 一大块切片
• 生抽（调味酱油） 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 花椒 十克
• 八角 4粒
• 砂糖 5—10克
• 盐 适量

干切牛肉（简约版）的做法步骤

步骤 1

切小块比较容易熟，也比较适合家里的锅具。

步骤 2

换水三到四次，时间看浸泡的情况，一定要泡到发白。

步骤 3

为了省事我都是用开水直接烫五分钟，和下水焯三分钟效果差不多。

步骤 4

所有调味料加进去腌制。如果没有老卤，需要的生抽和老抽要多点。如果有老卤，老抽和生抽份量减少，八角也减到两粒就可以。糖看自己的口味添加。

步骤 5

烧开后把表层的沫撇掉。煮的过程中可以尝味，如果淡了就加一点盐。

步骤 6

大火煮开后转中火，一般不超过一个半小时，好没好主要看筷子是否轻轻就能戳动，过烂牛肉切的时候会散。

步骤 7

为了更入味，煮好后可浸泡两小时左右。冬天我试过浸泡一晚也没问题，第二天早上重新加热一下晾干。

步骤 8

最后的汤汁去除杂质放冰箱冷冻，下次循环使用。老卤如果超过一个月不用，拿出来化冻煮沸再重新冷却冰冻。

菜谱创建时间：2015-04-10 11:17:56