切小块比较容易熟，也比较适合家里的锅具。
换水三到四次，时间看浸泡的情况，一定要泡到发白。
为了省事我都是用开水直接烫五分钟，和下水焯三分钟效果差不多。
所有调味料加进去腌制。如果没有老卤，需要的生抽和老抽要多点。如果有老卤，老抽和生抽份量减少，八角也减到两粒就可以。糖看自己的口味添加。
烧开后把表层的沫撇掉。煮的过程中可以尝味，如果淡了就加一点盐。
大火煮开后转中火，一般不超过一个半小时，好没好主要看筷子是否轻轻就能戳动，过烂牛肉切的时候会散。
为了更入味，煮好后可浸泡两小时左右。冬天我试过浸泡一晚也没问题，第二天早上重新加热一下晾干。
最后的汤汁去除杂质放冰箱冷冻，下次循环使用。老卤如果超过一个月不用，拿出来化冻煮沸再重新冷却冰冻。