巧克力戚风裸蛋糕

作者： 小南_123456

第一次为女儿做生日蛋糕，最爱巧克力，所以这次用巧克力戚风蛋糕胚加水果和巧克力奶油做成裸蛋糕，忐忑但是比较好做，希望你们喜欢！ 戚风蛋糕的配方用的中岛老师的，供参考！

用料

• 蛋糕粉 40克
• 可可粉 20克（法芙娜味道赞）
• 细砂糖 蛋黄中30克，蛋白中40克
• 蛋黄 4个
• 水 50毫升
• 朗姆酒 1大勺（见图，最大号的）
• 巧克力 50克（可可含量高于50%）
• 菜籽油 2大勺（建议进口的）
• 蛋白 5个
• 装饰蛋糕材料 见步骤

巧克力戚风裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作先做好，务必将需要的材料准备齐全，防止手忙脚乱！

步骤 2

蛋糕粉和可可粉要过筛，放在油纸上称重，但是不用过筛到油纸上，称重后放旁边备用

步骤 3

将巧克力块和菜籽油隔水加热，如果是法芙娜的，直接可以融化，如果是板状巧克力，请切碎一点再用。

步骤 4

蛋黄和砂糖搅拌，用手持打蛋器画圈手法。

步骤 5

放入巧克力液，搅拌均匀。注意，如果巧克力液过冷凝固，所以如果非常冷的室温，要一直将盆浸在热水中保持液态。

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步骤 6

步骤 6

倒入水和朗姆酒，搅拌均匀

步骤 7

将面粉和可可粉从距离盆口10厘米的高度筛入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 8

同时打发蛋白到软鸡尾状，其中注意蛋白慢速打出泡后分三次加入细砂糖

步骤 9

打发好的蛋白先放入一部分到蛋黄的盆中，用手持打蛋器搅拌均匀

步骤 10

将蛋黄糊所有分两次倒入蛋白桶中，用刮刀抄底刮边的方式快速搅匀，见不到蛋白霜即可。注意防止消泡，加快速度

步骤 11

尽快倒入6寸容器中，清震一下消除底部的气泡

步骤 12

上下火170度，35分钟后取出，取出后马上震一下

步骤 13

马上倒放在细瓶子上冷却

步骤 14

完全冷却后，脱模。可以直接食用啦！当然，作为蛋糕胚，如果不马上使用请放入冰箱，一定要用保鲜膜封好！

步骤 15

准备水果和巧克力奶油，巧克力大约20克，隔水加热融化后，加入少量麦芽糖和淡奶油搅匀备用

步骤 16

由于是裸蛋糕，用的奶油量不大，我就用一盒200毫升的淡奶油，扣除放入巧克力液中的，其余倒入桶中进行打发，先慢速后快速，加入适量细砂糖（由于动物淡奶油不含糖，请按照自己的口感加入细砂糖）打发至硬鸡尾状后加入巧克力液继续打发搅匀即可。动物奶油裱花的稳定性差，作为裸蛋糕抹平即可，没有技术含量，比较好操作！

步骤 17

将蛋糕胚横向分割两刀，一层放草莓，务必注意草莓含水量大，要用纸将水分吸走后再使用

步骤 18

一层是香蕉

步骤 19

最上面一层抹上奶油后筛可可粉

步骤 20

最后放上喜欢的水果，密封放冰箱冷藏后食用吧！

巧克力戚风裸蛋糕的小贴士

巧克力戚风要求最终蛋黄和蛋白搅匀时速度要快一些，防止消泡；另，别忘记在开始制作时预热你的烤箱哦:)

菜谱创建时间：2015-04-10 08:52:13