把五花肉切成2-3cm宽的小块（容易入味）放入一个大碗里。
倒入盐、料酒（去腥气）、酱油腌制10-15分钟。料汁可以多加点，之后可以用。这个时间可以准备开始热锅，不加油。因为五花肉本身加热后，会出油的。加油会使菜口感油腻，汤汁也会飘一层油。
各家的火力大小不同，把手放在锅子正上方，感觉锅子热了，就把腌制好的五花肉倒入锅中，注意，不要把料汁一并倒入。不断翻炒，直到肉变色，出油。
把冰糖撒入锅中，不断翻炒，直到肉色渐渐变红，放入姜片。这一步就是炒糖色了，要注意，火力不要太猛，容易焦。一般5-7成等我火力就ok了。冰糖不会太甜，可以按照个人口味适量增减。
当糖完全融化，且肉基本都上色后，倒入之间调的料汁翻炒。
加入水，没过肉，加入葱段，和八角。盖上锅盖，大火煮开后转小火炖。
有条件的，可以炖30分钟左右，开大火收汁。如果时间有限，大火盖盖子煮到收汁，即可出锅。
1. 一般小J都是第一道菜先做红烧肉，因为要小火炖一下。所以加水煮开后，会吧红烧肉一股脑的倒到煮锅，或者炖锅里，开小火炖肉，炒锅就可以用来做别的菜了。等别的菜都做完了，再来收红烧肉的汁。 2. 如果觉得炖太麻烦，可以大火盖盖煮大概15-20分钟也可以。虽然猪皮那部分不如炖出来的酥软，但仍然是QQ弹弹的。 3.做红烧肉一定不要另外加油炒。会很油，而且会有一股齁味儿，吃两口就没有食欲了。五花肉炒出来的油，不仅香，肥肉的口感也不腻味。