凤梨酥饼

作者： 海燕的手艺

一种新的尝试~

用料

• 凤梨馅:
• 凤梨 500g
• 冬瓜糖 150g
• 白砂糖 50g
• 麦芽糖 2大勺
• 黄油 15g
• 中筋面粉 180g油皮
• 猪油 40g油皮
• 奶粉 20g油皮
• 水 90g油皮
• 糖 10g油皮
• 猪油 50g油酥
• 低筋面粉 60g油酥

凤梨酥饼的做法步骤

步骤 1

将凤梨切成小丁

步骤 2

冬瓜糖也切碎

步骤 3

放入料理机中打成泥

步骤 4

放入糖，搅拌均匀

步骤 5

倒入平底锅中，放一勺麦芽糖，开大火，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

因为凤梨水份较大，最好一直开大火时常搅拌，这样水份挥发的比较快

步骤 7

直到炒到凤梨没有流动性，再加一大勺麦芽糖，转中火继续炒

步骤 8

直到凤梨颜色变暗较干，关火加入黄油搅拌均勻，放凉后可用！

步骤 9

将油皮的材料混合，手揉成面团！松驰20分钟(盖保鲜膜)

步骤 10

油酥部分也是将低筋粉和猪油和均匀即可

步骤 11

将油皮面团平均分成10个

步骤 12

用油皮包一块油酥，用虎口慢慢的向上推包，收口捏紧以免漏油！

步骤 13

然后按扁擀开

步骤 14

向上卷成小卷，按照同样的手法再擀开

步骤 15

擀成长面皮

步骤 16

卷起，对折后擀成面皮，包入凤梨馅(忘了拍照)

步骤 17

包好的饼，按平！烤箱预热上下火170度，中层烤25分钟即可

步骤 18

凤梨馅的状态

凤梨酥饼的小贴士

凤梨的甜度不同，所以糖量可自行增减，炒的馅放无水的保鲜盒中放冰箱冷藏保存 步骤中折叠的部分我没有松弛过程，并且油酥不是特别成形的那种，平均分配就可以了！制作的时候有的部分没拍照~可参考一下我写的蛋黄酥来做 如果没有冬瓜糖，就有冬瓜，但是要打成泥后过滤掉水份再炒，然后再多加一些糖

菜谱创建时间：2015-04-07 20:19:35