将春笋、白豆腐干、瘦猪肉(香肠)分别切丝备用 Ps:此处春笋为毛笋,若用竹笋,切丝后需汆水去苦味
瘦肉丝加少量淀粉、盐、姜丝、料酒腌制10分钟入味
起锅,锅热后倒少许油,油热后将腌制过的瘦肉丝滑炒几下出锅,不用炒熟
另起锅,倒比平时炒菜多一点的油,放入姜、蒜片爆香,加入白豆腐干翻炒,等白豆腐干炒到有点焦黄,加入一勺生抽翻炒,以便豆腐干入味
加入笋丝、瘦肉丝翻炒均匀,再倒入一勺老抽、盐、少许糖、香菇酱上色入味,倒入一小碗开水,盖锅盖焖
等锅中还剩一点水的时候(注意观察),开锅再不停翻炒,直到水全部蒸发为止,出锅享用吧~