蟹解冻之后，壳掰开，不能吃的剔掉，壳里的膏刮下来。肉一切四，蟹钳用剪刀把壳夹碎。
起个低温油锅，把一切四的断面沾点淀粉，朝下放在油锅里起皮，粘住就取出来。
仍旧这个油锅小火，爆葱姜蒜，和一半的辣椒，下一大勺豆瓣酱等油变色。然后中火，把前面沾好皮的四块蟹肉皮朝下，稍微煎一下就可以把剩下的蟹一起放进去。
尽量不要翻炒防止掉皮，火开大倒黄酒嗖嗖起火，淋一点生抽，放点糖。然后倒一点水，没过一半，把蟹膏丢在空隙，蟹壳盖在最上面，盖盖子焖一会。
等汁水差不多收干，起锅装盘。把剩余的葱段和辣椒丢在上面，吃的时候挑开就好了。