灌汤生煎包

作者： 小羽-12

前些日子因为儿子想吃生煎所以做了了几次，上传到下厨房，一些亲问我生煎怎么做的，能否教一下？那好吧，我就出个菜普吧！这是我在下厨房出的第一个菜谱，尽管有些地方我自己都觉得很啰嗦，但肯定有很多不足的地方，如果看了还有不懂的地方尽管留言询问，我看到了肯定尽力解答！希望每一位亲都能做出自己满意的生煎。

用料

• 普通面粉 500g
• 高活性干酵母 5g
• 白糖 3g
• 温水 适量
• 猪肉 350克
• 猪皮冻 200克
• 葱、姜 适量
• 生抽、老抽、麻油、鸡精、盐、白砂糖、料酒（用于调肉馅） 各适量
• 食用油 适量
• 黑芝麻 适量

灌汤生煎包的做法步骤

步骤 1

用厨房电子秤称取500克面粉

步骤 2

取一个小碗，称取3克白糖和5克高活性酵母，用适量温水将糖和酵母化开后以划圈的方式倒入装有面粉的盆中，左手边倒右手边用筷子搅拌面粉，将面粉搅拌成棉絮状。注意：水要慢慢的倒，因为面粉的吸水性不同故所需的水的量也不同

步骤 3

将搅拌成棉䋈状的面粉用手揉成面团（面团表面不必非常光滑）面团以稍微偏干一点为宜

步骤 4

将装面团的盆盖上保鲜膜并加盖，放温暖处醒发

步骤 5

等面团醒发至2倍大，内部组织呈现蜂窝上时取出面团，在案板上撒少量干面粉，将发酵好的面团揉压排气，揉完后继续将面团放回盆里，依旧盖上保鲜膜和盖子进行第一次发酵，不过第二次发酵只需将面团发至原来的1倍大小即可

步骤 6

趁面团发酵的时间可以准备肉馅，将肉剁碎，葱姜切碎拌入，再放入适量盐、糖、味精、鸡精、生抽、老抽、芝麻油和一点点的水，以划圈搅拌的方式将肉馅搅拌上劲。将提前一天做好的猪皮冻切成小丁备用。

步骤 7

等面团第二次发酵完成后取出面团揉压排气，割取一部分面团搓成条状。

步骤 8

将搓好的条状面团分割成约30克左右大小的剂子

步骤 9

将分割好的剂子按压成圆饼状并用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮

步骤 10

在面皮上放上适量的肉馅和皮冻

步骤 11

用边向上提拉边转圈的方式捏出褶子

步骤 12

平底锅烧热放上少量的食用油

步骤 13

把包好的包子在倒入油的平底锅里均匀的码好，包子与包子之间要留有一定的空隙

步骤 14

码好包子后，中小火煎至包子底部呈现金黄色时可以往锅里倒入一定量的冷水，水的量以浸没包子一半高度的样子，然后马上盖上锅盖，把火开大，利用水油温让包子在锅里快乐的成长。待锅里的水快烧干时关小火把水份收干后关火闷2分钟，开盖后撒入葱花和熟的黑芝麻，晃动一下锅子，闻到的是香喷喷的味道。

步骤 15

装盘开吃。因为刚才加进去的猪皮冻这会儿已经变成汤汁了，所以吃的时候要注意烫嘴哦！

菜谱创建时间：2015-04-05 22:22:18