巧克力蛋糕Gâteau chocolat

作者： -鸡汤儿-

调和巧克力淋酱和可可粉的结合， 将巧克力的深层美味表露无遗。 菜谱来自《日本蛋糕名店私藏配方》 菜谱我做了1个六寸的。 菜谱大概是5个蛋黄，3个蛋白。 实际上我用了4个M号蛋，165度烤了30分钟。减糖10g。蛋白打到湿性过一点。 【我做的没小蛮腰主要是因为忘记粉加多了TAT。。不过出来其实也不难吃~】 蛋糕湿润，能尝到巧克力的微苦。建议糖量别减的太猛了。

用料

• #调和巧克力酱
• 黄油 70g
• 淡奶油 94g
• 苦甜巧克力 104g
• #巧克力海绵蛋糕
• 可可粉 56g
• 低粉 14g
• 高粉 14g
• 蛋黄 100g
• 细砂糖（入蛋黄） 50g
• 蛋白 112g
• 细砂糖（入蛋白） 70g

巧克力蛋糕Gâteau chocolat的做法步骤

步骤 1

在锅盆内放入鲜奶油和黄油，开小火将黄油融化，加热到沸腾为止。

步骤 2

在切碎的巧克力片里倒入步骤1的奶油酱，放置一分钟后再使用搅拌器搅拌。

步骤 3

手拿搅拌器将蛋黄和砂糖混合均匀。以高速打发面糊直到整体发白。

步骤 4

将调和巧克力淋酱倒入步骤3，轻轻拌匀。

步骤 5

将低粉、高粉、可可粉一并过筛2次倒入盆内，拌至粉气完全消失。由于可可粉易结颗粒，记得要从底部捞起仔细搅拌。

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步骤 6

步骤 6

在另外一个盆内倒入蛋白和砂糖，打成硬性发泡的蛋白霜。

步骤 7

把1/3量的蛋白霜加入步骤4的面糊里，用橡皮刮刀仔细混合均匀。

步骤 8

将剩余的蛋白霜1/2的量加入，这时只要轻微搅拌成大理石纹就行。

步骤 9

将步骤8的面糊倒入蛋白盆内混合，切记不可搅拌过度，以免破坏打发蛋白霜的组织，但也要注意不要留下蛋白霜颗粒，以免烤出的成品空洞过多。

步骤 10

模具和侧面铺上烤盘纸，倒入面糊，烤箱上火170度，下火160度，烤35-40分钟。

步骤 11

自然冷却后，侧面就会出现优美的线条，最后可撒上糖粉或挤上鲜奶油装饰。

步骤 12

书中成品

菜谱创建时间：2015-04-04 20:59:52