葱白一半切大段、姜片六片、蒜四瓣，同洗净的三黄鸡一起放入锅中，加清水，没过鸡身。大火煮开后，转小火二分钟，立即关火。继续扣盖闷半小时后捞出，放进准备好的冰水盆中。
煮鸡的同时，姜剩余的姜蒜和香菜一起剁成蓉。加入一点儿盐，一点儿糖。
将凉了的鸡取出，周身薄薄涂上一层香油。用利刀切整齐块儿。我家刀钝了，切烂了。
剁好的姜蒜蓉碗里加生抽，点几滴香油。就这样，蘸汁比较清爽。