在盆内混合所有材料，盖保鲜膜，浸泡20到30分钟后，用刮刀搅拌至面团产生筋度。
盖保鲜膜室温发酵约3小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠，一共五次。
将面团从盆中取出，放在撒了粉的案板上滚圆，并努力使表面绷紧，光滑面向下放入撒了粉的发酵篮，冷藏过夜。
第二天从冰箱取出，回温且继续发酵至手指按下慢慢弹回一部分。 同时连石板和空烤盘一起预热230度。
把发酵篮中的面团倒扣在一张油纸上，割包。
往烤盘中浇一些沸水，关门。开门将面团连烘焙纸一起转移到石板上。烤15分钟，之后抽走烘焙纸和烤盘，再烤20分钟至深色。 如果烤箱上色能力太强请酌情加盖锡纸。
取出面包，在烤架上彻底晾凉。
不用割包的整形方法：首先把面团整形成圆形，然后把面团整体留住，从上下左右四边由内向外用擀面杖分别擀出一小块面皮，之后在上面撒粉盖回面团主体，最后朝下放进发酵篮。接着的其他流程都一样，只是不用割包，因为面包会从接缝处膨胀裂开。