布达佩斯花魁泡芙（自我调整版）

作者： 阿修罗老巫婆

布达佩斯大酒店的花魁泡芙，美丽到狱卒也舍不得破坏。电影里拍摄手法需要渲染，影片里表达的做法我觉得未必能更好的呈现出实物，反而根据“官方”配方含糊不清的表述做出来的成品与电影展现的相去甚远。比如巧克力内馅配方模糊，泡芙淋面过稀，交融流淌，干燥后没有光泽，吸收淋面和馅料水分后的泡芙扁塌塌。于是用常见的卡仕达衍生后作为馅料，巧克力调色做淋面。其实巧克力应该用油性或色粉调色的了，水性色素会造成一定的分离，表面还是略粗糙了。虐心啊！再也不做了。

用料

• #泡芙
• 水 250ml
• 低粉 160g
• 黄油 130g
• 盐 一小勺
• 糖 一小勺
• 大鸡蛋 6个
• #馅料
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200g
• 香草籽 少许
• 糖 40g
• 黄油 15g
• 玉米淀粉 15g
• 咖啡浓缩液 数滴
• 白兰地 少许
• #淋面
• 白巧克力 100g
• Americolor色素 玫红、绿、天蓝、白、紫

布达佩斯花魁泡芙（自我调整版）的做法步骤

步骤 1

制作泡芙。水里加黄油、盐、糖。

步骤 2

加热沸腾。

步骤 3

小火下倒入过筛的低粉。

步骤 4

刮刀拌匀，直到不见干粉团。离火。

步骤 5

打散鸡蛋。面糊冷却到常温。

步骤 6

少量多次倒入鸡蛋液，刮刀拌匀。越到最后越要留意蛋液的量，万一少了，再加点蛋液，但是不要倒多。直到拌至提起刮刀，蛋面糊自然下垂形成倒三角。

步骤 7

装入裱花袋，挤出大中小三个size的泡芙。大泡芙稍微挤扁一点不然一烤长好高不好造型。手指蘸水，按平尖尖。

步骤 8

烤箱200度预热。中层放入，转180度烤35分钟。小泡芙稍短一些。直到泡芙焦黄，体积不再变大。其过程始终不能开门。

步骤 9

烤完取出散热冷却。

步骤 10

制作酱料：牛奶煮沸

步骤 11

蛋黄加糖、玉米淀粉打散发白。

步骤 12

冲入牛奶，过筛后继续加热，搅拌糊化成卡仕达酱。

步骤 13

加入咖啡浓缩液和白兰地调味。冰水中冷却，并不时地打匀。

步骤 14

打发100g淡奶油拌入。这步骤可以不做。

步骤 15

裱花嘴挤入泡芙。

步骤 16

做淋面。白巧克力隔水加热融化。

步骤 17

挑三份出来调色。建议色粉或者WILTON油性色素，不会油水分离。这步骤我偷懒了，顺手拿水性的，成品粗糙。薄荷绿用绿色、白色和少许天蓝调和

步骤 18

大的泡芙蘸紫色，中号薄荷绿，小号玫红。

步骤 19

趁着巧克力没有完全凝结，组装，可以切掉一点点泡芙底子会更稳固。泡芙的间隙，电影里用淡蓝色奶油，底部也挤一圈奶油，我被虐死了就用了小糖珠了，华丽点，当真是宜春院花魁的华丽感。。。。

布达佩斯花魁泡芙（自我调整版）的小贴士

好！虐！心！

菜谱创建时间：2015-04-01 12:16:13