#制作甜酥面团# 黄油和鸡蛋先提前放至室温。 低筋面粉过筛,倒入碗中。
加入无盐黄油,摩擦混合均匀,搓散,使面团看起来接近面包粉的样子。
在中央挖一个洞,加入糖粉、香草精。先加一个蛋黄,把混合物拌匀,轻轻搅拌均匀。然后,再加入第二个蛋黄,同样的步骤,搅拌均匀。
当面团形成块状时,轻轻的用手掌按压的方式,塑成光滑的面团。
撒上一些干面粉,稍微拍平用保鲜膜放入冰箱,至少静置1个小时。
烤箱175度预热。
取出静置好的面团,擀成0.4cm厚的挞皮,覆盖到菊花派盘上,用擀面杖切掉多余。捏好边缘,让挞皮更服帖。
放入预热好的烤箱中层烘烤,10分钟。
#芝士馅制作# 柠檬用盐稍微搓洗一下表面的蜡和脏东西。然后刮柠檬皮碎。只用表面的皮,不要刮到里面的白色肉。
把所有的材料倒入大容器,用搅拌器搅拌成顺滑的芝士糊待用。也可以隔着热水融化或打蛋器搅打。
烤箱中取出烤好的挞皮,将打成顺滑的芝士糊倒入预先烤了的挞皮,8~9成满。
放入185预热好的烤箱中层,烘烤30分钟,烤至表面金黄后取出。
#装饰# 芝士挞室温下冷却。
淡奶油加入细砂糖,打发至7成,挤一层在烤好的芝士挞上面,放一些水果进行装饰。
1,要想挞皮口感更好,甜酥面团至少静置6个小时以上,最好在冰箱里静置一晚上。 2,挞皮很酥,所以芝士挞烤好之后,完全冷却再小心的拿出来进行装饰。 3,如果装饰水果的话,使用意式奶油霜,会更好,不容易被水果压塌,造型也容易保持。同时,也可以消耗掉制作这份挞多出来的蛋清。