正宗川菜-水煮肉片

作者： Elaine_MYL

川菜中，必点菜一定少不了水煮肉片。麻辣鲜香形容水煮肉片一定不过！分享这个菜谱给大家，希望受用！

用料

• 猪肉片（里脊肉，前腿肉，梅花肉 均可） 150g
• 青笋（打底的蔬菜可以根据自己口味选择，空心菜，油麦菜，豆芽，鸡毛菜，圆白菜，都可） 1根
• 大蒜 2瓣
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 花椒粉 5克
• 花椒 少许
• 辣椒粉 10克
• 干辣椒 少许
• 油 适量
• 淀粉 少许
• 料酒 少许

正宗川菜-水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪肉切片，将肉片加淀粉和料酒，待用。青笋切条或切片。蒜瓣切碎，干辣椒剪成段。

步骤 2

干净的锅中烧水，将青笋煮熟，途中可加入少许盐，确保蔬菜有味道。

步骤 3

青笋煮好后，将水沥干，放入有深度的盘中或碗中，待用。

步骤 4

炒锅中放少许油，带油锅热后，将豆瓣和蒜粒放入翻炒两下，锅中加入适量水，估量水足够煮肉片，其倒入盘中时，水量刚好与肉片位置一样。

步骤 5

锅中水沸腾后将肉片放入。为确保肉片鲜嫩，煮肉片时间不宜太长，30秒至1分钟即可。

步骤 6

关火后，将肉片乘入入放置蔬菜的盘中，将肉片覆盖在蔬菜上边，煮肉片的汤汁也一同倒入盘中。汤汁不要完全淹没肉片，与肉片位置一样即好

步骤 7

将花椒粉，花椒，辣椒粉，干辣椒段洒在肉片上。

步骤 8

锅中倒入适量油，油热后将热油泼在肉片上。此时你马上可以闻到辣椒花椒香味扑鼻而来。自己觉得，水煮肉片的点睛至笔，就是最后泼油这步啦！

菜谱创建时间：2015-03-30 22:26:00