牛奶糖的变化——从焦糖酱制成牛奶糖（上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》篇一：基本食谱）

作者： 邪恶paopao

准备和小伙伴@高高高豆豆 来搬运这本书，豆豆是个宿舍党妹子，只有一个电饭煲，喜欢拿自己or室友的床板拍照，还在喂肥室友的道路上一条道走到黑！这个菜谱属于基本菜谱，后面篇N都是在此基础上的变化！ 本书来自于上村真巳的《生牛奶糖与手工糖果一书》，最开始讲解有牛奶糖变化，从焦糖酱到牛奶糖，还配有温度说明及色泽表，非常适合新手。本书后面主要展开讲生牛奶糖的16种变化，例如生牛奶糖在蛋糕卷、饼干、磅蛋糕里面的变化。 只用到三种材料，就可以在熬煮过程中完成焦糖酱、牛奶抹酱、生牛奶糖和牛奶糖，下面是抹酱60g或者生牛奶糖2*2cm约12个的分量。

用料

• 细砂糖 25g
• 鲜奶油 50g
• 水麦芽或称水饴 8g

牛奶糖的变化——从焦糖酱制成牛奶糖（上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》篇一：基本食谱）的做法步骤

步骤 1

将全部材料放入厚底锅中。

步骤 2

以中火加热，并用橡皮刮勺混拌，加热至呈咕噜沸腾状态。

步骤 3

为避免烧焦边混拌边进行熬煮。熬煮至液体呈半透明并产生浓稠状态。

步骤 4

【制作焦糖酱】继续边混拌边熬煮呈下面图A的焦糖色泽时即可关火。

步骤 5

用热水消毒保存瓶。

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步骤 6

步骤 6

趁热时倒入焦糖酱，并盖妥瓶盖。

步骤 7

【继续熬煮做牛奶抹酱】继续边混拌边熬煮呈下面图B的牛奶抹酱色泽时即可关火

步骤 8

用热水消毒保存瓶盖。

步骤 9

趁热时倒入牛奶抹酱，并盖妥瓶盖。

步骤 10

【继续熬煮做生牛奶糖】继续边混拌边熬煮呈下面图C的生牛奶糖色泽时即可关火。

步骤 11

倒入模型中。

步骤 12

以冰水或放入冰箱中冷却凝固。

步骤 13

用刀子割入生牛奶糖与模型之间，倒扣并轻敲模型，即可取出生牛奶糖。

步骤 14

分切成自己喜欢的大小。

步骤 15

【继续熬煮做牛奶糖】继续边混拌边熬煮呈下面图D的牛奶糖色泽时即可关火。

步骤 16

倒入模型中。

步骤 17

置于常温中冷却凝固。

步骤 18

用刀子割入牛奶糖与模型之间，倒扣并轻敲模型，即可取出牛奶糖

步骤 19

分切成自己喜欢的大小

步骤 20

焦糖色泽表AB

步骤 21

焦糖色泽表CD

步骤 22

附温度图

菜谱创建时间：2015-03-30 17:37:03