泡一碗正宗的潮州肉丸面汤(粿条汤/潮州米粉汤)

作者： 婷子不是亭子啊啦

看了下厨房没有正宗的潮州面汤/粿条汤/潮州米粉汤的做法，那我就来自己建一个吧。 正宗潮州人家的做法，在外面店铺吃到的也是这样做的(吃货什么的，当然煮的时候要在旁边偷学啊哈哈~\(≧▽≦)/~) 是从小就刻在血液里的味道，吃到就会想起很多回忆的味道。 潮州面薄汤，粿条汤，潮州米粉汤都适用这个方子，都一样的做法哒！ 用挂面拉面桂林米粉之类的理论上是可以做的，但是估计口感会不一样。 关于配料方面，有的是用潮州手锤牛肉丸，也有的店用猪肉丸或者猪肉片，我也觉得特别好吃哈。然后我这次还下了潮州肉卷，肉卷外面有包一层腐皮炸过我觉得口感好赞啊，也有没包腐皮没炸的，也很清爽好吃。 关于汤底，有条件用煮肉丸的汤或者买牛肉丸送的高汤是最好的，没有的话用清水煮也是很赞！ 如果有条件煮完就撒炸蒜末(蒜头朥)，这才是正宗潮州面汤的点睛之笔！

用料

• 两只锅
• 面/粿条/米粉
• 肉丸汤/清水
• 肉丸
• 潮州肉卷
• 葱花/芹菜末
• 鱼露
• 味精
• 炸蒜末(蒜头朥)

泡一碗正宗的潮州肉丸面汤(粿条汤/潮州米粉汤)的做法步骤

步骤 1

准备工作 1.准备两只锅，一只加清水准备煮面，另一只加肉丸汤或者清水准备煮丸子，两只锅同时大火煮开。 2.葱切成葱花。

步骤 2

在碗(盆)底加入一把葱花，适量鱼露和少许味精打底。

步骤 3

面汤锅水开了后，下面条。潮州面薄/米粉/粿条之类的生面条不可以煮太久，中火3分钟左右即可

步骤 4

肉丸汤水开了之后下肉丸，肉卷，猪肉等煮熟后(也不要煮太久，不要煮老了！)，关火！用锅勺舀两勺汤倒入已经加了葱花鱼露和味精的碗中。

步骤 5

让汤汁混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

此时面也已煮好，用漏勺捞起沥干水，倒入已经加了汤的碗中。用筷子轻轻搅散，如果汤太少的话就再继续倒入肉丸汤即可。

步骤 7

码上肉丸肉卷猪肉等配料，撒上蒜头朥即可。

菜谱创建时间：2015-03-30 10:27:30