咸鱼包装的大马哈鱼，切下巴掌大一块，泡凉水36小时，中间换了四次水。 切成三厘米见方的鱼块，控干水分。 炸两次： 备热油锅，淹没鱼块，炸，炸到浅黄，捞起鱼块，稍微等三分钟。再次放入鱼块，看到鱼块金黄偏焦，立即捞起。装盘即可。