酸奶油巧克力咖啡芝士蛋糕

作者： 曦楊舞韻

方子是在“月满西楼”的“巧克力咖啡芝士蛋糕”的方子基础上稍微做了点调整，倒不是说自己做得更好…只是感觉方子有些地方不够细…也为了鼓励自己能在这条路上走得更长久吧！但愿不会让楼姐的粉丝砸鸡蛋！^_^ 话说我也是芝士蛋糕的忠实粉丝了，不过算起来有好长一段时间没做…呵呵，再喜欢吃多了也腻不是。 不多废话，还是留点时间写方子去…

用料

• 材料A 6寸活底圆模 1个
• 奥利奥饼干碎 80克
• 无盐黄油 25克
• 材料B 奶油奶酪 250克
• 无盐黄油 25克
• 动物性淡奶油 30ml
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 15克
• 速溶咖啡 1包
• 朗姆酒 15ml
• 细砂糖 40克
• 材料C 黑巧克力豆（可可脂含量70%，个人喜欢比较苦的…不习惯可调整） 35克
• 材料D 动物性淡奶油 130ml
• 浓缩柠檬汁（没有的买柠檬取汁也一样） 13ml
• 细砂糖 13克
• 香草香精（没有可不加） 4滴

酸奶油巧克力咖啡芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 称取材料B中的奶油奶酪和无盐黄油至于常温下1小时左右（冬天需适当延长），当然如果你和我一样有点懒也可以隔50度左右温水搅拌！ 用材料以外的黄油涂抹模具，并在周围及底部贴上油纸。（方便脱模）

步骤 2

用材料A 制作奥利奥饼底 1. 将黄油隔水融化 2. 饼干碎放进封口袋，用擀面杖碾碎。 3. 加入1的黄油液搅拌均匀，倒入6寸活底圆模并用硅胶刮刀压平（一手压平，另一手逆天时针旋转蛋糕模）。最后在蛋糕模外层套保鲜袋放进冰箱冷藏。

步骤 3

用材料2制作咖啡奶酪糊

步骤 4

1. 将恢复室温的奶酪搅拌至顺滑。 2. 加入无盐黄油搅拌顺滑（一开始会油奶分离，一定要拌到融合）。 3. 依照材料2剩余材料的次序：淡奶油一蛋黄（1个1个加）一玉米淀粉（过筛）一速溶咖啡（过筛，留在筛里的糖不加进糊里）一朗姆酒一细砂糖，每加一种材料都要搅拌均匀。可开始预热烤箱170度。 4. 最后取出冷藏的饼底，在上面架上网筛分次倒入咖啡奶酪糊，用蛋抽摩擦网筛使奶酪糊变得更加细腻光滑，这时奶酪糊会缓慢流入下层的饼底上直至所有奶酪糊倒完。最后双手稍微拍打蛋糕模两侧使奶酪糊表面平整，放入已经预热好的烤箱倒数第二层，烤40分钟（35分钟左右观察一下上色清况，如已均匀，可取出插入牙签看是否沾上奶酪糊，没有就是烤好了…没烤好可以适当延长时间。

步骤 5

烤制过程中准备材料D 将材料D的淡奶油加柠檬汁搅拌均匀放入冰箱冷藏室30分钟

步骤 6

待蛋糕冷确后将材料C的巧克力豆捕在蛋糕中间凹巢内。

步骤 7

1. 取出步骤5 中冷藏后的酸奶油加入材料D剩余2个材料（细砂糖丶香草香精），电动打蛋器低速打至出现纹路不消失（提起打蛋头有小尖角）。预热烤箱150度。 2. 将1的酸奶油糊倒在步骤6的巧克力上，用曲吻抹刀将奶油糊推刮平整，送入预热好的烤箱烤7分钟左右。（出炉后轻晃会发现像果冻一样） 3. 冷却好送入冰箱冷藏4小时以上（隔夜更好）。

菜谱创建时间：2015-03-29 17:51:15