黑鲳鱼收拾好，洗干净后，用厨用纸巾擦干表面，在鱼身上斜刀划两刀，以便成熟和入味~ 在鱼身上均匀的涂抹一层淀粉，这样煎的时候才不会破皮~并且有很好的保护鱼肉鲜嫩的作用~ 姜切片，葱切段~
平底锅煎鱼，煎制两面金黄色时将鱼取出~锅子冲洗干净重新放油煸炒葱姜，出香味后倒入白葡萄酒，煮滚后调味，+生抽+盐+冰糖，酒量要多一些，要没过鱼的一半~ 由于白葡萄酒本身带酸，所以不必放醋，反而糖的放量可以适当多一点~调好味道加入煎好的鱼，加盖子中火焖3-5分钟后，打开盖子将鱼翻身~烧制汤汁浓稠即可~ 白葡萄酒烧出来的鱼格外清香，回口带着酒香，口味偏酸甜~家中有开瓶后闲置的白葡萄酒的朋友不妨一试~是一个很好的消耗剩余的办法~