北海道戚风杯

作者： 是_煩

还记得头一次吃到 是在朋友那边 习惯了戚风蛋糕轻盈似云朵的口感 一吃到这个~大呼好吃~~~ 棉柔的口感~搭配冰淇淋口感的奶油香缇~ 真是美味呐～ 后来折腾了好多回~包括巧克力口味的~ 家人和朋友都说 这个蛋糕真儿真儿的好吃~

用料

• 蛋糕体原料
• 色拉油 60g
• 牛奶 80g
• 低粉 110g
• 蛋黄 80g
• 蛋白 160g
• 细砂糖 80g
• RUM酒 1小勺
• 奶油香缇
• 蛋黄 30g
• 细砂糖 30g
• 低粉 10g
• 牛奶 140g
• 香草豆荚 1/4枝
• 无盐奶油 5g
• 打发好的淡奶油 40g

北海道戚风杯的做法步骤

步骤 1

1.蛋黄+细砂糖,搅拌至砂糖融化 不要纠结用量,我都翻倍做,做法一样,只是量多～

步骤 2

2.搅拌至这种状态即可~

步骤 3

3.筛入低粉,混合均匀

步骤 4

4.香草豆荚剖开,刮出籽,和牛奶一起煮至快沸腾.关火,盖上盖子,让香气完全释放出来 等冷却后,倒入搅拌好的蛋黄糊中,混合均匀，过筛一次

步骤 5

5.将作法4,用小火边煮边搅拌.煮至蛋糊呈现浓稠状 可先离火拌匀,以免锅底结块或者烧焦 续煮至出现纹路并达到沸腾冒泡的状态 熄火后,加入黄油搅拌均匀,将其隔冰水不停搅拌冷却降温.

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步骤 6

步骤 6

6.等温度降低到差不多的时候,就盖上保鲜膜,以阻隔空气,并避免表面产生水汽 完全冷却~丢冰箱保存~~卡仕达酱完成~!

步骤 7

7.最后将淡奶油打发好,与卡仕达酱混合均匀,便是奶油香缇了 这个馅儿可以做这个蛋糕,还可以做泡芙馅儿~很好吃~~很香浓~很冰淇淋~~

步骤 8

8.用专门挤泡芙馅儿的嘴子,装入裱花袋中~~冷藏保存~

步骤 9

9.将牛奶和色拉油混合均匀,筛入事先筛过一次的低粉,搅拌均匀 再将蛋黄和RUM酒倒入,搅拌均匀.

步骤 10

10.蛋黄糊 搅拌均匀的样子 打发蛋白的部分..混合啊什么的~~我就不多啰嗦了~~

步骤 11

11.均匀的挤入纸杯中 约8分满

步骤 12

12.175~180度25分钟~~ 具体情况,根据自己家烤箱情况或者模具大小调整~~~

步骤 13

13.蛋糕完全冷却后~挤入奶油香缇馅儿~~~ 挤的时候~按住花嘴插进蛋糕中~这样花嘴就不会乱动了 ~

步骤 14

最自然的颜色~正面照~~~ 蛋糕稍微冷藏一下吃~口感依旧~夹馅更似冰淇淋~吼吼~ 还做过巧克力味道的~ 低粉减到80g，可可粉20g~

北海道戚风杯的小贴士

1.卡仕达酱的部分，不要纠结~我都是加量做~做法一样的~ 2.冷藏过后的口感最佳 3.蛋糕体回缩，开裂很正常~

菜谱创建时间：2015-03-28 23:36:06