告别气疯拥抱戚风完胜君之

作者： 乐众烘焙屋

爱烘焙爱分享，更多分享请加 乐众烘焙微信：lezhonghongbei 两千人烘焙专业交流Q群：79320963 戚风蛋糕，是一款非常基础也非常美味的蛋糕，很多人被它松软、细腻的口感所折服；同时，它也是一款失败率相当高的蛋糕，新手制作的时候往往会遇到失败。 那么对于有着“非得疯七次才做得成功”这个江湖大名的戚风蛋糕，我们将给大家推荐一款无论是成功率还是口感还是品相都要非常棒的谱子，而且比君之的还要好哦，好不好你试了就知道。

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖 100g
• 纯牛奶 75g
• 色拉油 60g
• 蛋白 5个
• 玉米淀粉 10g
• 低筋面粉 100g

告别气疯拥抱戚风完胜君之的做法步骤

步骤 1

材料准备。

步骤 2

工具准备。

步骤 3

使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。

步骤 4

在蛋黄中依次加入75g纯牛奶与60g色拉油。

步骤 5

接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。

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步骤 6

步骤 6

用电动打蛋器低速打发蛋白。

步骤 7

打至有鱼眼泡状态，加入30g细砂糖。

步骤 8

再把电动打蛋器转高速打发蛋白，

步骤 9

然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入40g细砂糖。

步骤 10

接着把电动打蛋器转高速打发蛋白。

步骤 11

当提起打蛋器，

步骤 12

会出现一个立即弯下的尖角。

步骤 13

这时我们把10g玉米淀粉加进蛋白里。

步骤 14

最后把电动打蛋器转中速打发蛋白。

步骤 15

当提起打蛋器，会出现一个直立不倒的尖角（尖角稍弯曲），就表明打发好了。

步骤 16

下面我们来制作蛋黄糊的乳化。

步骤 17

首先用手动打蛋器把蛋黄与牛奶和油搅拌均匀，使其融合为一体。

步骤 18

用手持面粉筛把100g低筋面粉筛进来。

步骤 19

低筋面粉过筛后，

步骤 20

用手动打蛋器以转圈圈的手法将材料搅拌均匀。

步骤 21

直到面粉和其他材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，就代表乳化作业做好了。

步骤 22

蛋黄糊做好了之后，我们先把烤箱开启，160度，上下火，预热5分钟。

步骤 23

用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中.

步骤 24

以切拌手法迅速将材料拌匀。

步骤 25

将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。

步骤 26

同样以切拌手法迅速拌匀。

步骤 27

将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里。

步骤 28

两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。

步骤 29

放进烤箱中下层，开启上下火160度，烘烤约60分钟。

步骤 30

在蛋糕快烤好的时候，可以先把烤箱门打开，看一下蛋糕上色情况如何，表面微微呈现出黄色就可以了。如果颜色发白，需要延长烘烤时间的哦。

步骤 31

20、想要知道蛋糕有没有烤熟，可以拿跟牙签插进蛋糕里。

步骤 32

没有面糊带出来就表示烤好了。

步骤 33

戴上防烫手套把蛋糕从烤箱里拿出来。

步骤 34

在桌子上震两下，然后倒扣放在冷却架上冷却。

步骤 35

完全冷却后，用脱模刀把蛋糕脱模。

步骤 36

从蛋糕模具里取出。

步骤 37

下面我们来测试一下这个戚风蛋糕是否成功。

步骤 38

用手把蛋糕使劲按下去，手拿起来，蛋糕还会慢慢涨到原来的样子，我认为这就是一个成功的戚风蛋糕。

步骤 39

24、接下来，我们来测量一下戚风蛋糕的高度，高7厘米，感觉还可以啦。嘿嘿~

步骤 40

25、布个景拍张图，大功告成！哦也~

告别气疯拥抱戚风完胜君之的小贴士

爱烘焙爱分享，更多分享请加 乐众烘焙微信：lezhonghongbei 两千人烘焙专业交流Q群：79320963 烘焙时间：60分钟 烘焙温度：160度 烤箱层次：中下层 烘焙品类尺寸：8寸 成品可供几人食用：3-5人 材料配方用量可制作多少成品：1个 上、下加热管控温：上下加热管同时控温

菜谱创建时间：2015-03-28 16:00:24