最好是用泰国香米饭。这样炒出来的饭才更有泰国风情。用隔夜饭最好。但如果实在来不及。可以蒸好饭后，直接打开电饭锅盖。保温状态下开盖待个十分二十分钟的。这样饭的水份就会蒸发一些。炒饭也是可以的。反正我就这么弄的。
凤梨侧切，大概四五分之一处就好。取凤梨肉先用小刀在果肉上划十字刀。然后再用勺子+刀把果肉挖出来。用凤梨的原因是，凤梨比菠萝要清甜好吃，且不用泡盐水。吃多了也不会有烧心的感觉。比较好挖，能被吃掉的部分也很多。
果肉切丁。胡萝卜（或红椒），洋葱切丁。。
如果要用虾的话，把虾直接在加了葱姜的沸水中煮熟后剥皮去头尾备用。
如果要用鸡丁。鸡肉的话切成丁，加淀粉和少许盐拌一下，起锅，少量油，下鸡丁中小火煎到双面微黄盛出备用
炒饭最好用不粘锅，锅烧热。下黄油，溶化后放入胡萝卜（如果是红椒和芦笋先不要放）洋葱翻炒。炒出洋葱的香味后下豌豆继续翻炒一分钟。中火就好，不要把食材烧焦
加入米饭，翻炒打散，炒到感觉米饭在锅里开始跳舞了，基本就是火候以经差不多好了
如果用鸡肉请此时加入，如果用虾最后再放。
加入鱼露。椰子粉，咖喱粉，用粉的原因是为了保持炒饭的干爽。当然，翻炒均匀，试味关火。如果不够咸，可以加少量盐。有人说鱼露可以调味，但是加多了也会影响炒饭的干爽度。
关火后把凤梨块和虾加入锅中拌均，盛出到之前挖好的凤梨壳中。上面放几颗现成的炭烧腰果（用刀压碎也是可以的，吃着方便。）就OK啦
我用的是这种黄咖喱粉，味道非常好。