白菜对半切，用较浓的盐水浸泡3-5小时使其脱水断生。后用流动的水冲洗帮系之间，相当于给白菜洗澡。洗好的白菜头朝下空水约半小时左右。整个过程在无油容器中进行。
将苹果、洋葱、蒜、姜切成小块，加少量水用榨汁机榨汁，后与准备好的腌菜专用辣椒面混合，再加入鱼露、虾酱、盐、白糖充分搅拌后静置约1小时，使调料完全互相融合。这样，最重要的步骤-腌菜酱便做好了。
把韭菜洗好切小段，混入即将用的酱里。将空好水的白菜由外到内，由帮到叶均匀涂抹酱，根据酱的咸淡程度决定涂抹多少，原则是略多一些，能全部涂到为好。
找一个干净无油无水的密闭容器，把抹好的菜放入其中，封好。在室温下放置12小时，后进入冰箱冷藏。